如何回收老酒在酿酒过程中有发酸现象?

　　首先，随时做好酿酒厂的环境卫生和个人清洁消毒工作。此外，我们应该选择含有高淀粉的无霉变质的好原料，还应该使用优质的原料曲和新鲜正常的酒糟。

　　二是在酿造过程中，发酵温度要严格按照工艺要求控制，发酵容器要用干净无毒的塑料布覆盖，发酵室门窗要防尘、防蝇、防鼠。发酵室和发酵容器经常用生石灰和漂**冲洗或用**烟熏消毒。

　　第三，青**可以在发酵糯液中加入2u/mL糯液，即在100kg糯液中加入80万u/g的青**0.25g，以抑制细菌的生长繁殖，或者在100kg糯液中加入10g漂**进行杀菌，从而防止酸败现象的发生，从而在发酵过程中如何避免酒酸的发生。

　　第四，使用的酒曲是正规厂家生产的，还要注意温度、发酵环境等因素，为乳酸菌提供了一个快速繁殖的温床，一定要引起酿造者的高度重视。此外，我们应该掐头去尾，因为尾酒中含有大量的酸味物质，但我们也可以通过复蒸来添加一定量的食用碱来调节酸。